Kunde:
Hei, jeg skal ha med boller på jobb, og vil gjerne bake dem samme dag. Går det an å kaldheve bolledeig over natten?
Bakeren:
Hei! Du kan selvsagt lage bollene og sette dem på brett under håndkle kvelden før - lag deigen med halv gjærmengde og 15-18 grader vann/melk. La det heve over natten - stek før du går på jobben :)
Kunde:
Kan jeg få oppskrift på bollene deres?
Bakeren:
Hei! Oppskriften er bare 30% av et bakverk – dvs at oppskriften er ikke så interessant som hvordan du går frem når du baker og til slutt hvordan du går frem for å steke bakverket. Det er som på kjøkkenet: gode råvarer og fine kokebøker er IKKE garantist for godt mat :)
Kunde:
Hei jeg har et søsken barn som ikke tåler gjær og jeg ønsker og lage boller til henne. hun er også forresten allergisk mot sukker og egg. har du noen gode oppskrifter eller forslag til løsning på gjær problemet mitt. det ville vært kjempe flott.
Bakeren:
Hei! Det blir nok muffins eller scones det her tror jeg. Da er ikke gjæren noe problem. Søtt bakverk uten sukker er derimot litt trøblete. Kanskje hun tåler lønnesirup eller fruktsukker (eple / drue) da kan det gå greitt med boller på bakepulver. Tåler hun smør finner du nok en oppskrift som du kan forsøke deg frem med på nettet. Nettstedet matoppskrift.no har en egen side for de uten egg. Klikk her for å komme dit. Lykke til!
Kunde:
Hei! Tips til perfekte boller uten melk. Vil gjerne bake boller uten egg og melk som er store og luftige. Minst mulig gjær om mulig....Har brukt mange tusen på å kjøpe boller hos dere gjennom tidene.
Bakeren:
Lag løs deig, la den hvile. Melk og mye smør hemmer hevingen og gjør bollene mer kompakte.
Kunde:
Jeg har nettopp fått to barnebarn som elsker boller, men mine boller blir ofte brent. Har du noen tips for å unngå dette? Vennlig hilsen Karl, den andre far i huset.
Bakeren:
Hei! Det er viktig at bollene ikke er for store - som store egg før du hever dem. Videre er det viktig at du setter bollene midt i / en rille under midten i ovnen din. Husk også å sjekk om du bruker varmluft eller strålevarme. Varmluft krever lavere temperatur. Stekes ca 10 minutter på 200-230 grader.
Kunde:
Jeg skal lage croissanter og de skal heves før steking. Jeg ønsker ikke å steke alle på en gang, men ta de opp 2 og 2, for eksempel, og heve dem og steke dem når jeg trenger dem. Er dette mulig? Går det an å fryse ned uhevet gjærbakst for så å ta de opp, heve de og steke de? Er det bedre å heve de først for så å fryse de ned, og tine de opp ved en senere anledning og steke de? Finnes det en lurere løsning?
Bakeren:
Hei! Om du øker litt på gjærmengden (+10-15% gjæren har en tendens til å dø litt når den blir frosset) så kan du fryse ned de ferdiglagede croissantene FØR du hever dem. Om du lager kald deig blir det enda bedre. Det bli ikke det samme som ferske nylagde - men sikkert bedre enn frossne gamle greier fra fryseren på butikken ;)
Kunde:
Går det an å fryse en ferdig hevet bolledeig, for så å tine den og trille ut bollene på et seinere tidspunkt?
Bakeren:
Ja,- men det anbefales ikke - da vil det bli mindre fart i gjæren. Lag heller bollene ferdig og stek dem lett. Eller reduser gjærmengden såpass og bruk så kalt vann i deiegn at bolledeigen ikke blir ferdig til uttrilling og heving før dagen etter. Eksperimenter. Du merker nå deigen begynner å leve nok til å lage boller.....
Kunde:
Hei! Kan utbakt gjærdeig (boller, hvetekake o.l.) fryses for så å tines og stekes senere?
Bakeren:
Hei! Ja - det er stort sett det du får kjøpt i supermarkedet og på bensinstasjon som nystekt- enten en frossen deig som er tint og hevet i butikken - eller et halvstekt frossent brød. Hjemme på kjøkkenet er det ofte problematisk å få frosset ned deigen fort nok. Men om du bruker kaldt vann og har tålmodighet til å begynne med når det skal tines / heves igjen - kan det etter noen forsøk bli rett så bra. Men kald fordeig og lang hevetid (over natten) funker vel så bra - og gir et mye bedre smaks og ernæringsmessig resultat.
Kunde:
Hei! Jeg skal lage skillingsboller, og ønsker å lage deigen ca 5-6 timer før jeg steker den. Hvor mye gjær bruker jeg til 750 g mel? Hvilken temperatur skal de heve på? Skal jeg fullføre utbakingen umiddelbart (kjevle ut og fylle i sukker og kanel) før de settes til heving?
Bakeren:
Hei! Du trenger bruker 50 gram gjær - men relativt kalt vann (15-20 grader) - La deigen stå i romtemperatur og forheve 4-5 timer - bak ut og regn dobbel hevetid før steking.
Kunde:
Hei. Jeg syns hvetebollene deres er fantastiske og lurer på hva trikset er. Ingrediensene er ganske standard har jeg skjønt. Er det hevingen og stekingen som er det viktige? Bollene mine er ofte mye mørkere på toppen enn de jeg kjøper hos dere. Steker dere dem på svakere varme over lengre tid? Og hever dere flere ganger med mindre gjær?
Bakeren:
Hei! Om du kutter gjærmengden i en std oppskrift til det halve - dobler hevetiden (tiden fra du blander deigen til du skal bake ut bollene) - bruker vann i stede for melk, og steker bollene på 230-240 grader 1/3 nede i ovnen skulle du være lant på vei mot våre boller. Vi lager 2-300 boller om gangen - så da blir deigen hjemme på kjøkkenet nødvendigvis en litt annen. Størrelsen betyr faktisk en del når du baker :)
Kunde:
Vi er to venninner som har en del spm angående baking av boller.
- Spiller det noen rolle i hvilken rekkefølge man blander ingrediensene? Vi har brukt å blande fersk gjær, sukker og salt først, som blir til en flytende røre. Deretter smelter vi smør og blander med melk som vi blander sammen med gjærblandingen, og tilsetter tilslutt kardemomme og melet. Er dette en god måte å gjør det på?
- Hva er best --> å pensle med bare sammenpisket egg, eller med egg og melk sammenpisket?
- Hva er lurt å gjøre når man skal bake bollene på fredag, men ikke servere før søndag? Fryse de ned og tines i posen eller i ovnen?
- Skal de være helt kalde før de puttes i pose og ned i fryseren?
- Skal det være egg i denne bolle-deigen? Evt hvorfor/hvorfor ikke?
- Hva anbefaler du angående steketiden? Grader og hvor lenge ca?
Bakeren:
Hei! Bland det tørre og det fuktige Hver for seg - ev. kan sukker blandes med gjær / væske. Slat bør ikke blandes direkte emd gjæren. Pensling er et eget fag :) sammenvispede egg er det vi ruker på våre rosinboller. Boller som skal fryses stekes lett (så vidt ferdige) og så fryses og tines i ovnen. Egg i bolledeigen blir noe annet- da beveger man seg over i fransk søt gjærbakst - ikke boller. Steketid er svært avhengig av ovnstype. Vær systematisk i bruke de første gangene - men 200-220 grader i 6-10 minutter pleier være et ca-område å begynne å lete etter den perfeket steken etter :)
Kunde:
Hei! dere lager noen fantastiske boller med blåbær og vaniljekrem. Jeg kjøper dem stadig vekk! men jeg lurer på hvordan de lages? Hvordan får dere fyllet inn i bollen, og gjør dere det før eller etter steking? Håper på svar!
Bakeren:
Hei og takk! Joda - du fyller bollene FØR de hever seg - du kan fyle dem med hva du vil :)
Kunde:
Før i tiden var det mulig å få kjøpt et bakverk som ble kalt Laup. Det var et hvetebrød som var krydret med anisfrø. Jeg har søkt på internett etter oppskrift på dette, men finner ingenting. Kan Baker'n hjelpe her?
Bakeren:
Hei! Vi lager ikke Laup – men vi har to søte hvete produkter som hete anisboller og aniskrongle. Om dette ikke skulle være helt det du leter etter – kan jeg lage andre produkter med anis,- men da trenger jeg nok mer info om Laup. Hva det smaker, hvordan det ser ut m.v. Det høres foresten interessant ut - vi bruker for lite spennede krydder i brød i Norge.
Kunde:
Hei.Har du en oppskrift på økologisk julebakst?
Bakeren:
Hei! Det er stort sett bare å bruke vanlige oppskrifter med økologiske råvarer - og vips så har du økologisk julebakst.
Kunde:
Hva i alle dager er påskeboller, og hvordan lager man det??? Er plasten i vinduet på de nye kakeeskene kompostabel? (kompostbar?kompostvennlig?)
Bakeren:
Påskeboller er en Europeisk / katolsk tradisjonsbolle - som skal inneholde rosliner - sukatene har dukket opp som eneste kontroversen i produktet.
Kunde:
Hva er forskjellen på søtgjær og vanlig gjær?
Bakeren:
Det er to forskjellige gjærraser. Den for søte deiger er bygget opp til å tåle høyere andeler sukker og fett enn den vanlige gjæren. Den vanlig gjæren fungere best ved lavere sukker- og fettmengder. Det er svært mange typer gjær i verden - de to typene vi stort sett finner i Norge er generelt godt utprøvd og jevne og gode i kvaliteten. Andre land har ofte større spekter - bl.a. ved forskjellige typer tradisjonsbakst.
Kunde:
Hei! Hva bør jeg passe på når jeg baker ut, hever og deretter fryser boller, for så å steke dem (etter noen dager i fryseren)? Prøvde dette, og synes ikke deigen ble smuldrete, men synes noe av smaken forsvant. Hvorfor bør man evt. halvsteke bollene før de fryses?
Bakeren:
Det er viktig at du ikke hever for mye - og at steken ikke blir for hard (mørk/tørr). Alle matvarer forringes ved frysing. Bakverk er ikke noe unntak. Smak forsvinner med tid og frysing i boller.
Kunde:
Hei! Jeg sliter litt med å få saftige skillingsboller. De er kjempegode mens de er varme, men blir tørre og gamle med en gang de er kalde. Har du noen tips bortsett fra mer smør og sukker...?
Bakeren:
Hei! Flott at du baker boller selv! Husk å ikke blande for mye mel inn i deigen til å begynne med - det er viktig å kna og elte deigen nok - utvikle gluten. Da blir den mindre klissete og mer medgjørlig. Kalles utvikling av gluten. Mengden fett (smør) virker også inn på holdbarheten - blir det for mye tørker bakverket lettere ut.
Kunde:
Hei! har dere noe søtbakst egnet for veganere?
Bakeren:
Alle våre boller uten eggekrem skulle være bra egnet for veganere. Noen av bakeverkstedene lager sjokoladeboller med kun sjokolade inni.