Kunde:
Hva er forskjellen på søtgjær og vanlig  gjær?

Bakeren:
Det er to forskjellige gjærraser. Den for søte deiger er bygget opp til å tåle høyere andeler sukker og fett enn den vanlige gjæren. Den vanlig gjæren fungere best ved lavere sukker- og fettmengder. Det er svært mange typer gjær i verden - de to typene vi stort sett finner i Norge er generelt godt utprøvd og jevne og gode i kvaliteten. Andre land har ofte større spekter - bl.a. ved forskjellige typer tradisjonsbakst.