Kunde:
Jeg skal lage croissanter og de skal heves før steking. Jeg ønsker ikke å steke alle på en gang, men ta de opp 2 og 2, for eksempel, og heve dem og steke dem når jeg trenger dem. Er dette mulig? Går det an å fryse ned uhevet gjærbakst for så å ta de opp, heve de og steke de? Er det bedre å heve de først for så å fryse de ned, og tine de opp ved en senere anledning og steke de? Finnes det en lurere løsning?

Bakeren:
Hei! Om du øker litt på gjærmengden (+10-15% gjæren har en tendens til å dø litt når den blir frosset) så kan du fryse ned de ferdiglagede croissantene FØR du hever dem. Om du lager kald deig blir det enda bedre. Det bli ikke det samme som ferske nylagde - men sikkert bedre enn frossne gamle greier fra fryseren på butikken ;)