GROVT SURDEIGSBRØD AV SPELT
Godt brøds bestselger. Laget av baker Thomas i Stavanger. Han syns
nesten det er litt synd at et brød som krever såpass lite av bakeren har
blitt så populært. Men det er jo sabla godt da, sier han.
Men selv om det er lite jobb, så tar det tid, så start dagen før.
Dagen før:
Lag surdeig. Bruk den surdeigen du har gående, eller mat opp en surdeigskultur med økologisk sammalt speltførst. Bland ingrediensene. Bland sammen for hånd. La det stå i 8-12 timer i romtemperatur, til det bobler godt på toppen. Men ikke vent til den begynner å synke igjen.
Samme dag:
Lag frøblandingen. Bløtlegg frøene i vannet i minst 15
minutter. Bland deretter alle ingrediensene oppi samme bolle.
Elt i 15 minutter i maskin eller 20-25 minutter for hånd. Deigen skal
være løs, nesten som seig grøt. Det er ingen fare om den er for løs.
Dekk til, og la deigen hvile i 20 minutter.
Hell deigen over i smurte brødformer, ca. 850 g i hver form. Dekk
til med et kjøkkenhåndkle eller en linduk. La heve i 4-5 timer.
Strø gjerne over en blanding av linfrø, sesamfrø og gresskarkjerner
som dekor før steking.
Stek på 230 grader i 50-60 min.
Ingredienser til 3 brød á 850 g
Speltsurdeig:
· 30 g surdeigskultur
· 1 ½ dl vann
· 140 g sammalt speltmel
Frøblanding:
· 80 g linfrø
· 80 g gresskarkjerner
· 80 g sesamfrø
Ingredienser
· 12 dl vann (eventuelt ekstra frøblanding til pynt)
· 280 g siktet speltmel
· 670 g sammalt speltmel
· 15 g maltekstrakt
· 15 g salt
GROVHET 77%
Psst. Har du ikke en surdeigskultur stående, så kan du komme innom oss å få en. Ta med et rent glass med lokk, f.eks et gammel syltetøyglass eller sennepsglass. Vi har surdeigsstarter på følgende bakeverksted:
Oslo/Asker: Grünerløkka, Bislett, Holmen
Trondheim: Dronningens gate
Stavanger: Eiganes
Bergen: Vestre Torvgate og Lagunen