Kunde:
Hei Bakeren! Jeg lurer på om man kan spise surdeig om man er allergisk mot gjær (Candida)? Jeg ser nemlig at der er en gjæring selv med surdeig.

Bakeren:
Hei! I surdeig er et gjær - riktignok en annen art enn den som er i industrigjær (Idun både tørr og fersk m.v.) - og i mindre omfang enn i en vanlig gjærdeig. Det store spørsmålet er om candida-pasienter tåler villgjær / mindre mengder gjærrester i brødet enn det bruk av vanlig inustrigjær gir? Vi har et risbrød på spelt som er spontanhevet. 6-8 timer liggetid på mel og vann. Det har tradisjonelt vært bra for candida-pasienter. Forsøk det :)