Hvorfor smuldrer brød etter det har vært frosset?

Kunde:
Hei! Lurer på kva som gjer at brødet smuler og fer i stykker når det har vert fryst?

Bakeren:
Hei! Når du fryser brøde (særlig grove brød) ødelegger du glutenet - og brødet begynne rå smule når det tines og skjæres opp igjen.