Kunde:
Hei! Kjæresten min og jeg har en uenighet om det å blande inn mer mel i deigen for å slippe at den blir klissete mens den eltes for hånd. Jeg mener at brødet blir mindre luftig og blir raskere tørt, og at det at når deigen etterhvert blir smidig, uten å ha blandet inn mer mel enn det oppskriften tilsier, er en indikator på at deigen er ferdig eltet. Kjæresten min hater klissete deig og mener altså at den ekstra tilførsel av mel ikke gjør noe fordi det er så liten del av totalinnholdet... hvem har mest rett?

Bakeren:
Hei! Høres interessant ut :) Kort fortalt så har du mest rett - da proteinet i deigen utvikler seg under elting - og gjør deigen mindre klissete etterhvert. Dersom man har i mer mel,- får man en mindre mengde utviklet gluten og mer stivelse - og en tørrere deig. Dermed også et tørrere brød.