Kunde:
Hei Bakern. Hva kan jeg gjøre for at brødet skal bli fastere og ikke smule når jeg skjærer opp skiver? På forhånd takk.

Bakeren:
Nøkkelen her er å få utviklet proteinet i deigen - og ikke lage FOR grove fiberrike brød. Sørg for å ha lang nok liggetid - minst en time. Bruk ev. halv gjærmengde for å unngå at gjæren går ut og brødet ikke hever når det endelig kommer i formen. Bløtlegg de grove bestanddelen - gjerne over natten. Slå ned / elt deigen med 10-20 min. mellomrom - på den måten får gjæren luft, og proteinet i deigen får også luft - noe som gir gode forhold for utvikling og smak :)