Kunde:
Hei baker'n! Jeg jobber med et bakeprosjekt hvor jeg undersøker hvordan bollene jeg baker kan bli størst mulig (bruker like store deigemner av samme oppskrift). Hva mener du må være de tre-fire viktigste faktorene? Gjærtype/mengde? Hva er viktigst av for- og etterheving, og hvor lenge bør deigen heve? På forhånd takk!

Bakeren:
Hei! De viktigste elementene for fint og luftigt bakverk er:
Mye knaing (du kan ikke kna for mye)
Deigtemperatur (ca 28-30 grader)
Liggetid (60-80 minutter før forming - gitt maks 80gr gjær / liter væske)
Romtemperatur og fuktighet - minst 23 grader og 60% luftfuktighet elle rmer.
Lykke til!