FryseBakeren:
Hei! Hvorfor hender det at skorpen løsner etter at brødet har vært frosset? Hva kommer det av at brødet ryr - går i oppløsning på en måte, når man skjærer skiver av det? Hvordan skal det perfekte brød være(konsistens) - om det er noe som heter det?

Bakeren:
Hei! Dersom du baker litt kompakte grove brød med fin og jevn poring (ikke for varm deig og for mye gjær) og ikke lar dem heve for høyt - da blir det fine brød for frysing. Grunnen til at de ryr og smuler er for mye heving, for lite elting og kanskje også for grove brød. Elting utvikler gluten - den delen av melet som får brødet til å henge sammen :) Kna godt. ikke mer enn 28 grader deigtemperatur - og la brødene kjølne GODT før du fryser dem. Det kan også være til hjelp å fryse skiver i stede for hele brød. Men her kommer det også an på utgangspunktet.