Kunde:
Hvordan få luftige brød? - På diverse italienske restauranter får man grådig gode rundstykker, hvilket mel blir brukt tror dere?

Bakeren:
Hei! Italienerne bruker ofte finere mel (durumhvete og lysere siktethvete enn vi har), laaaange liggetider- opp mot ett døgn og stadige små bearbeidinger (eltinger) som gir litt og litt tilsig av luft til deigen. Ofte er det kaldere deiger enn vi er vant til. Så da er det bare å prøve. Dessuten steker italienerne bakverket sitt ofte (tradisjonelt) på steinplater og aller helst vedfyrt ovn. Hvor luftig bakverk du får handler bl.a. om hvor mye luft / CO2 su klarer å hamstre opp inni deigen før du steker brødet - luft / CO2 utvider seg mye ved oppvarming - og vips - luftig brød :)