Kunde:
Hei baker'n! Kan du si noe generelt om det å heve deig i kjøleskap? Kan du gi noen tips om valg av steketemperatur og lengde på steketid dersom man lager grovt brød med speltmel?

Bakeren:
Hei! Kaldheving er en langsom prosess - brukes stort sett ifm at man lager deigen lenge før man skal steke brødene - og tar dem ut av kjøleskapet for å heve dem ferdig før de skal stekes. Grove brød bør steke over lang tid - det er det samme som med mye annen matlaging lav temperatur og lang steketid. Kjernetemperaturen er det som avgjør om brødet er gjennomstekt. Oppunder kokepunktet er bra. Normalt for brød vil dette si en 70-120 minutter på 170-200 grader C.