Kunde:
Hei Bakeren! Jeg har et problem, av og til. Noen ganger har jeg en deig som kjennes veldig bra og riktig, og den hever godt både første og andre gang på et lunt sted før den går i ovnen (og jeg åpner sjeldent ovnen før jeg tar brødene ut - i så fall kun en gang helt på slutten av steiketida) men i ovnen hever brødet nesten ikke, og resultatet blir litt tett og kompakt. Sist dette skjedde hadde jeg en oppskrift med guinness og vann halvt om halvt, fersk gjær, sirup, og omtrent dobbelt så mye hvetemel som sammalt rug. Men dette har skjedd meg med et par andre opskrifter også....
 
Bakeren:
Hei! Det kan høres ut som om det kanskje er litt hard eller kald deig - eller litt lite gjær (lang hevetid før du får brødene i ovnen). Rug i såpass store mengder som du har her gir heller ikke noe særlig heving i ovnen.