Kunde:
Hei, jeg har lyst til å kunne sette deig om kvelden, og steke ferdige grovbrød og rundstykker neste morgen. Vanligvis lar jeg først deigen heve i mixeren, knar for hånd, og baker ut før jeg lar bakverket heve igjen. Hvordan skal dette tilpasses for å gjøre det enkelt og raskt neste morgen?
Jeg har et spørsmål til: Finnes det en fremgangsmåpte for å lage halvstekte rundstykker selv og fryse ned, slik at det tar bare noen minutter å ferdigstille i ovnen?

Bakeren:
Bruk 10% av gjærmengden - ev. noe kaldere deig enn du vanligvis bruker. Da er det bare å sove på det - og vips har du mer smak og mer holdbarhet. Dersom det er en grov deig - lag den bløtere enn vanlig - fiber suger mer fuktighet over tid.
Halvstekt er rent baketeknisk at du tar bakverket ut av ovnen i det øyeblikket kjernetemperaturen i bakverket har nått 85 grader celcius - da er det ferdig - i den forstand at gjæren er død, proteinet koagulert og stivelsen forklistret - bakverket beholder formen selvom det blir kalt. MEn det er ofte lyst og kjedelig på utseende og har ikke alltid den gode smaken. Så kan det stekes ferdig en annen gang... Ulempen er at du steker brødet to ganger - det forringer næringsverdien (ytterligere forringelse ved frysing i mellomtiden) - og hva sparer du? Det er mest en treningssak å lage bakverk innimellom tidsklemma :) Lykke til!