Kunde:
Hallo! Dette med langtidsheving over natta (8-10 timer) er det bare for smakens skyld eller blir brødene sunnere, mer lettfordøyelige av denne type heving.? Kan jeg bruke like lite gjær (ca 20 gram på 3 brød eks)og heve de 2-4 timer eks også elte  opp og helle i former også etterheve ca 30-40 min og få like godt resultat..?

Bakeren:
Hei! Langtidsheving frigjør næringsstoffer i kornet som ikke slipper ut ved kortere prosesstid. Dessuten vil mindre  gjær som formerer seg i deigen bli lettere fordøyelig og mindre belastende for kroppen.