Kunde:
Hei! Jeg lurer på hvorfor man skal heve brødet flere enn en gang? Hva er det egentlig som skjer når man først hever brødet etter å ha blandet ingrediensene, og så elter og former man det og lar det etterheve?

Bakeren:
Hei! For å gi gjæren luft (det trenger den for å leve) må deigen heve flere ganger - da vokser gjøren og hever deigen godt. Om du ikke hever deigen flere ganger - blir bakverket lite, kompakt og lavt.