Kunde:
Gjær og Sukker. Jeg baker mye og benytter fersk gjær i alt jeg baker. Hva er forskjellen og hva er best av tørr og fersk gjær annet en gjærings-temperaturen? Og de siste årene har det også dukket opp gjær for søte gjær-bakster (de røde pakkene). Finnes det store forskjeller på disse 2 typene gjær?. Siden jeg er i gang med å mase, har jeg altid lurt på sukkeret jeg bruker f.eks i søte gjærbakster. Løses alt sukkeret opp når jeg doserer dette rett i mel-blandingen, eller er det best å blande sukkeret i lunket vann til det løser seg opp?

Bakeren:
Hei! Volumeffekten av tørrgjær og ferskgjær er omtrent den samme - men du må gi tørrgjæren lenger tid på å komme i gang. Dersom du likevel bruker lange hevetider er det like greit å bruke tørrgjær som ferskgjær. Det finnes et utall av gjærtyper i verden - de er delt inn i familier og funker på forskjellig typer bakst - de er ofte utviklet spesielt med henblikk på en type produkt. En fet søt deig krever en gjær med større løfteevne enn den vanlige blå gjæren. Generelt er det en Europeisk / Vestlig std. på fargekoder på gjær. Gull og Rød til fete deiger. Blå til brød uten mye fett. Det finnes også flytende gjær i handelen. Det er dine egne erfaringes ved bakebenken som er fasiten på hvilken gjær du velger.