Kunde:
Hei! Er det forskjell på næringsverdien i grovt og fint sammalt mel? Det ser liksom litt sunnere ut når det er grovmalt, men det er kanskje bare tull?

Bakeren:
Hei! Det er nok slik at grovt sammalt ser sunnere ut - men det faktisk slik at finmalt sammalt mel - kombinert med lang liggetid (tiden det går fra du begynner å blande deigen til brødene går i ovnen) øker næringsverdien og gjør næringsopptaket lettere for kroppen. Det er ikke noen automatikk i at et næringsstoff inn i munnen blir tatt opp i tarmen og blir nyttegjort av kroppen. Dessverre.