Kunde:
Hvordan kan man senke proteininnholdet i brød?

Bakeren:
Hei! Dersom du bruker mel med lavere proteininnhold i deigen vil du få brød med lavere protein. Problemet er at det ofte går ut over bakeeenskapene - de som gjør at folk flest oppfatter brød som brød. Det blir enten formkakekonsistens, knekkebrød, lefse eller flattbrød.