Kunde:
Hei :) Jeg lurer på om det går an å bytte ut noe av hvetemelet i foccaciaen med f.eks. rugmel, og er det da noe spes. man må ta hensyn til i forhold til vannmengde, heving og etc? Plages med at de blir litt små...!

Bakeren:
Hei! Joda - det er ikke noe problem - men husk å lag en løsere deig (mer vann) til å begynne med - Rug suger mer vann enn hvete vanligvis. Generelt er det lettere å få høyt luftigt bakverk med løs, varm deig og gode varme og fuktige forhold under etterhevingen (før de går i ovnen)