Kunde:
Heisann! :) Jeg har et spørsmål ang. blanding av ulike kornslag når man baker brød: Er det slik at man kan blande sammen hvete, havre og rug, uten problemer? Eller bør man holde det mer rent?

Bakeren:
Hei! Dette er ett av de viktigste temaene innen smak og ernæring i brødbakst. Dersom du baker med rene melblandinger (kunn ett kornslag) får du det ene kornslagets egenskaper frem. Avhengig av hvordan du behandler melet (rug. f.eks.) får du forskjellige smaker og næringsstoffer opp og frem i maten. Da sier det seg selv at når du da begynner å blande forskjellige melsorter og bakemetoder i samme deig begynner brødbaking å bli riktig så spennende - i et smaks- og ernæringsperspektiv. Hvete, spelt og rug er de melsortene som gir best brødkonsistens i seg selv. Bygg og havre er best på smak, fuktighet / holdbarhet i brød