Kunde:
Hei! Jeg har et spørsmål vedr. heving av bakverk.Hva er det proffesjonelle bakere gjør som får luftige bakverk, eks. Chiabatta og boller, til å bli dobbelt så luftige som når vi vanlige dødelige baker dem? Bruker dere et spesielt hvetemel, durumhvete?, 'jukser' dere med å tilsette bakepulver, eller er det rett og slett bare et dampfylt heveskap som gjør susen ?

Bakeren:
Hei! Det er TID, TEMPERATUR og TID som gjør susen. Deigen må ligge lenge nok, ikke være for hard - og så må det heves lenge nok. Alltid. Chiabatta og slikt tar dager å lage ;) - lite gjær og mange blandinger over flere dager. Ikke så mye knaing og slikt - men litt håndtering og venting. Det er med godt bakverk som med god vin: det tar tid. Dersom du er redd for at gjæren skal 'dø ut' - bruker du bare små mengder maltekstrakt i deigen for å sikre fortsatt liv :)