Kunde:
Hei! I en oppskrift så jeg at det skulle tilsettes maltekstrakt. Bor i Sverige og fikk ikke tak i det. Brödene ble gode likevel, men jeg er nysjerrig på hva maltekstrakt gjör for deigen? Og hvor får man tak i dette stoffet? Takk for flott side!

Bakeren:
Hei! Maltekstrakt er som regel en sirupslingnende masse (ofte brun eller gulbrun på farge) som smaker søtlig - i retning av sirup men uten en så søt ettersmak. Maltekstrakt er stadiet før sukker og derfor lett tilgjengelig mat for gjæren. Det brukes derfor ofte i deiger som skal ha god farge og lang liggetid. Maltesktrakt gir en god fin farge på bakverket, god smak på skorpen og mat til gjøren gjennom et langt liv før oven :)