Kunde:
Hva er forskjellen mellom tørrgjær og ferskgær? og hva er gjær?

Bakeren:
Tørrgjær er tørket granulert gjær. Tørrgjær sover og trenger derfor litt lenger hevetid og noe varmere deigvæske for å våkne i deigen. Gjær er en sopp-familie som er spiselig og bl.a. lever i korn og belgvekster. Industrigjær som den du kjøper i butikken vet jeg ikke hvor kommer fra - men det er nok lenge siden den så sollys ;) Den gjæren som finnes i surdeig er en villgjær som kommer inn i deigen som soppsporer i melet