Kunde:
Har et par spørsmål til ting jeg har lest på siden her. Leser flere steder at det er anbefalt å bløtlegge grove ingredienser natten over for at brødet skal bli saftig og smakfullt. Men det står litt ulikt om det bør være med eller uten gjær, hva er lurt? Også lurer jeg på hva som menes med begrepet liggetid, er det noe annet enn heving?

Bakeren:
Hei! Grovt mel kan med fordel bløtlegges med gjær, da får gjæren begynt å formere seg. Hele korn og koking av slikt gjør det uegnet å ha i gjær i den prosessen. Dessuten er det lite mat for gjæren i hele korn (og den tåler ikke de høye temperaturene). Liggetid er tiden som går fra deigen er ferdig blandet til den formes til brød/boller og settes til etterheving.