Kunde:
Hei, jeg er plaget med matallergi og tåler ikke gjær eller hvetemel. Jeg baker derfor brød av spelt og bruker bakepulver som hevingsmiddel. Dette fungerer rimelig godt, men de kan ofte bli litt smuldrete. Er det noe man kan tilsette melet slik at det blir lettere å bake med? (Jeg har hørt rykter om at det finnest noe man kan tilsette i deigen slik at den blir mer seig, og mer lik en gjærdeig av hvetemel.)

Bakeren:
Hei! Dersom du rører / elter spelten 4-6 minutter blir det seigt og fint. Du kan jo forsøke deg på surdeigsbaking - det er ofte mennesker som ikke skal ha industrigjær - tåler surdeig.